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熏鱼

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“所谓“年年有余”，年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼，红烧，清蒸还是油炸，每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。
江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。”

主料

辅料

1
鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。
2
鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3
将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4
调酱汁：盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6
油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。