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酱牛肉是春节餐桌上的一道名吃，老少皆宜，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制，小火慢炜，食用方便

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酱牛肉是春节餐桌上的一道名吃，老少皆宜，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制，小火慢炜，食用方便的做法

1张图片

“酱牛肉是春节餐桌上的一道美食。”

食材明细

主料

牛肉 2000g

辅料

料包适量（具体见步骤）
葱 100g
姜 50g
老抽 50g
生抽 100g
料酒 100g
冰糖 50g
食盐 30g
豆瓣酱 50g
蚝油 50g

酱香口味
酱工艺
数小时耗时
高级难度

酱牛肉的做法步骤

1
牛肉切拳头大块，焯水冲去浮沫。
2
花椒，大料，桂皮，陈皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香叶，干红辣椒，放入炒锅，不放油，小火炒香。
3
将配料装入料包。
4
将料包放入锅中，加葱、姜、老抽酱油、生抽酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、冰糖，大火烧开，改中火慢炜1.5小时，最后10分钟放盐。
5
汤汁收浓，关火，让肉在汤中浸泡2小时，捞出盛入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。
6
切薄片装盘上桌。

小窍门

因为现在的牛肉都不是很难熟，所以加水时要根据牛肉的多少，水不宜太多，如果加水多了，牛肉已经煮熟，可以先把牛肉捞出，以防煮得太烂不好切。把汤汁和料包再熬一会儿收收汁，再把牛肉放进去，慢炜。捞出后放入冰箱冷藏室，凉透了更好切薄片。

来自美食天下鱼乐无线小厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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