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酸汤肥牛的做法

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酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜,但因里面要放海南黄辣椒酱会让不能吃辣的人望而却步。我家小朋友不能吃太辣的,他喜欢喝酸汤吃肥牛,所以我给改良了一下,想不到连无辣不欢的宝爸也喜欢得不得了。肥牛25一斤,买半斤八两就能做一大锅,又是汤又是菜,热热闹闹一大锅,不管是平时还是春节年夜饭,酸汤肥牛都是一道不错的菜,特别是酸溜溜的番茄汤上飘着淡淡一层黄色的油星,是不是有红红火火、遍地黄金之寓意?
冬天的西红柿汁水没有那么酸,可以挑选那种粉嘟嘟的品种,这种的口感比较沙,经过煸炒后能将西红柿肉炒化融入到汤中,增加了浓稠度。金针菇是一定要放的,细白的外貌和脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值和乐趣,营养也更全面。出锅前撒少许香葱末,这红黄白绿全都有了,看着喜庆,吃着有料,在大鱼大肉中这道菜开胃还不上火。如果手上没有肥牛,可以手切薄薄的猪肉片,同样不失为一道高质量的汤菜、肉菜。

食材明细

主料
辅料

酸汤肥牛的做法步骤

  • 酸汤肥牛的做法步骤:1
    1
    金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:2
    2
    肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:3
    3
    西红柿切小块,切得越细小越好;有人会问是不是用料理机打成糊更好?回答:不可以。打成糊后充满了气体,入锅中不但不会炒出红汤,还会出来很多的浮沫,影响了口感和品相。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很重要,只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味,如果是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星,何来“遍地黄金”噢;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:5
    5
    待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中;
  • 酸汤肥牛的做法步骤:6
    6
    无需等汤开,用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中,大火煮变色。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:7
    7
    出锅前撒适量盐,也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:8
    8
    这道酸汤肥牛开胃,老人小孩都能吃两碗。

小窍门

1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛,特别适合不能吃辣的人和老人小孩,调料非常少,但却有开胃滋味,多吃也不上火,此菜不分四季均可食用;如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了,可以加点白胡椒粉,喝两碗可驱寒;
2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉,肉片不宜久煮,变色即可关火。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   名菜  

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