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酸汤肥牛的做法

  3张图片

酸汤肥牛又叫金汤肥牛,顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的,而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜,第一次在饭馆吃到这道菜,觉得怎么可以这么好吃,不仅酸爽鲜辣,荤素搭配,肥牛和金针菇还都是我比较喜欢的食材。后来学会了做法,发现真的超级简单呢,从此酸汤肥牛就成了我们家宴菜单上必不可少一道菜。
我是个无辣不欢的人,橱柜里常备黄灯笼辣椒酱,翻冰箱发现一盒上次吃火锅剩下的肥牛卷,正好有一包金针菇,再搭配一团粉丝,正好做酸汤肥牛。我这次用的肥牛卷是有点厚的那种,不容易煮散烂,吃起来更有口感。黄灯笼辣椒酱煮出的汤汁酸爽辛辣,鲜嫩柔滑的肥牛,加上饱吸了汤汁的金针菇和粉丝,到底有多好吃,谁吃谁知道啊。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加点野山椒。接下来我们就一起来看一看这道【酸汤肥牛】具体是怎么做的吧?

食材明细

主料
辅料
调料
其它

酸汤肥牛的做法步骤

  • 酸汤肥牛的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和:肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:2
    2
    接下来我们先来处理食材:先把粉丝用水泡软备用,再把金针菇切去根部,用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末,姜切成姜末,香葱切成葱花,青红小米辣切成辣椒圈备用。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:3
    3
    小汤锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后下入金针菇汆烫一下,煮到金针菇变软即可捞出。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:4
    4
    接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下,待肥牛变色后立刻捞出,用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩,如果汆时间久了就会比较硬,口感不好。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:5
    5
    平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后下入蒜末小火爆香,接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:6
    6
    接着再加入饮用水500ml转大火烧开,然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝,大火煮1分钟,这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:7
    7
    将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底,锅中再次下入肥牛,略煮片刻关火。
  • 酸汤肥牛的做法步骤:8
    8
    把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中,撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入青红小米辣圈和花椒粒,爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了,酸爽鲜辣非常开胃!

小窍门

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱,有香辣和特辣两种口味,购买的时候一定要看清楚,如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣,因为无辣不欢。
2、如果一点也不能吃辣,推荐您试试这道菜的另外一种做法:把黄灯笼辣酱换成两个番茄,去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开,如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味,然后下入汆好的金针菇和肥牛,煮一下就可以了。
3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮,直接放入酸汤中煮,肥牛卷里含的血水沥出,会使汤汁浑浊,影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可,不可长时间煮,久煮易老影响口感。
4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味,还能起到提鲜的作用。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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