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【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法

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这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。

      我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。

     这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。

食材明细

主料
辅料

酸汤金针肥牛的做法步骤

  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:1
    1
    准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:2
    2
    金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:3
    3
    将金针菇铺在碗里备用。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:4
    4
    锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:5
    5
    再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:6
    6
    加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:7
    7
    过滤掉汤里的料渣不用。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:8
    8
    将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。
  • 【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤:9
    9
    将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。

2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。

4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道

5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。
来自 美食天下 薄灰 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   贵州菜   冬季食谱  

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