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金针酸汤肥牛

遗忘↘蕾拉●

金针酸汤肥牛的做法

4张图片

“酸爽鲜辣的夏季滋味！”

食材明细

主料

肥牛 200克
金针菇 150克
野山椒 6-8个
大蒜 5瓣
生姜 3片
杭椒 1根
小米椒 3根

辅料

海南黄灯笼椒酱 3大匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙
盐 1茶匙
食用油 适量

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

金针酸汤肥牛的做法步骤

1
主要材料备齐；
2
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3
肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5
锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6
锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7
下小米椒末，杭椒末调匀；
8
出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小窍门

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：炒锅

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