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茄汁排骨

茄汁排骨的做法

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“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，香脆酸甜，非常好吃。”

食材明细

主料

子排 4根

辅料

生抽 2勺
料酒适量
白砂糖 适量
鸡蛋 1个
糯米粉 1大勺
盐 1小勺
蕃茄酱 1大勺
醋 2勺
水淀粉 适量

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

茄汁排骨的做法步骤

1
子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。
2
将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。
3
拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
4
1勺生粉加清水调成水淀粉待用。
5
锅中放适量油，放入腌制好的排骨。
6
等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
7
锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
8
放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。
9
最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
10
肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

小窍门

排骨腌好后让它静置20分钟，便于排骨入味。

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使用的厨具：炒锅

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