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爆炒猪肝

芊芊美食记WQ

爆炒猪肝的做法

3张图片

“爆炒猪肝是我非常喜欢的一道菜，猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，女性可以多吃一些。”

食材明细

主料

猪肝 300克
青辣椒 适量
红辣椒 适量
大蒜梗 适量
姜适量

辅料

盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
高度白酒 适量
料酒适量

微辣口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

爆炒猪肝的做法步骤

1
新鲜的猪肝一块
2
洗净，清水浸泡2个小时以上，中途要多次换水
3
沥干水分的猪肝切薄片，放冰箱稍微冻一下会很好切，可以切得很薄
4
锅中烧水，加白酒（可以很好的去腥）下猪肝焯水，一变色就要快速捞出，以免猪肝变老
5
用凉水洗干净，这样炒出来的猪肝很清爽，（如果觉得麻烦也可以直接炒，不用焯水）
6
辣椒切块，蒜梗切段，姜切丝
7
盐，料酒，鸡精，蚝油，生抽调成汁待用，一起调好汁是为了减少炒猪肝的时间
8
锅烧热，油七成热，下辣椒，大蒜，姜丝煸炒至熟
9
下猪肝，快速翻炒
10
加调好的汁
11
起锅
12
装盘

小窍门

爆炒猪肝全程都要大火，时间要短，快速翻炒

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使用的厨具：炒锅

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