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广东早茶少不了这道菜，看一眼就口水直流

广东早茶少不了这道菜，看一眼就口水直流的做法

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“在广东饮食文化中，早茶可占据了半壁江山，叹早茶是广东人生活中重要部分，聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。豉汁蒸排骨，垫底的芋头永远比主角要抢手，入味绵软香甜，排骨又香又嫩……芋头的营养价值很丰富，补中益气、增强免疫力美容养颜、乌黑头发等，在家做这道菜，可以放多点芋头哦！”

食材明细

主料

排骨 500g
芋头 2小个
豆豉适量

辅料

盐适量
白砂糖 适量
白醋 1勺
蒜头 4瓣
姜三片
酱油适量
油 1勺
葱 1根
辣椒适量
玉米淀粉 适量

咸香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

豉汁蒸排骨的做法步骤

1
备菜，豆豉洗干净后沥干；
2
将排骨洗干净，泡水30分钟左右，泡出血水，然后倒掉；
3
换一盆水，倒入1勺白醋，泡20分钟左右，排骨变白，倒掉水，把排骨洗干净后沥干；
4
开火倒油，爆香蒜香和豆豉；
5
趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中；
6
把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中（调料的量根据个人口味来决定），搅拌均匀，腌制4小时以上；
7
往芋头撒适量盐，搅拌均匀，同时蒸烤箱设置为：纯蒸、100度，33分钟（数值仅供参考）；
8
取适量玉米淀粉，与少量水混合后，倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀；
9
将排骨铺在芋头上面；
10
蒸烤箱上汽后，将排骨放进蒸箱，100度蒸30分钟（不同品牌的蒸烤箱脾气不一样，我用的是长帝蒸烤箱，时间和温度仅供参考）；
11
排骨出炉后，撒上葱花，即可食用。

小窍门

最后5分钟观察排骨蒸熟情况，调整时间长短，以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。

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