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回锅肉

回锅肉的做法

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食材明细

主料

猪五花肉 300g
青蒜 3根

辅料

花椒粒 适量
料酒适量
郫县豆瓣酱 2大勺
姜 1小块

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

回锅肉的做法步骤

1
猪五花肉300克
2
开大火，锅里加清水，倒1汤匙的料酒，一小块姜和几粒花椒粒。
3
待水烧开后，把猪五花肉放进锅里煮15--20分钟。
4
五花肉煮熟，晾凉后切薄片。青蒜洗净切寸段。
5
开中小火，锅里倒入适量的油，放几颗花椒粒，油温五分热时倒入肉片慢炒，至肉片打卷。
6
炒好的肉片盛出来。
7
锅内留底油，继续中小火，倒入郫县豆瓣酱。
8
慢炒豆瓣酱，炒到豆瓣酱冒泡。
9
倒入炒好的肉片翻炒均匀。
10
倒入青蒜段炒出蒜香味即可。
11
装盘。

小窍门

1.如果没有青蒜，可以用蒜苗或者蒜苔。
2.肉千万不要煮成烂熟的那种。
3.肉片在炒之前要尽可能晾干一点。
4.在家里做这个菜要小火慢炒。不然会弄得到处都是油和酱汁。

来自美食天下噬元兽的作品

使用的厨具：炒锅

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