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酸菜鱼

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主料

辅料

1
骨肉分离
2
斜切鱼片，切好后加盐抓一会再用水冲洗几次
3
鱼骨砍好，用水冲洗几次去掉血水
4
下胡椒粉，盐，油，淀粉，各腌制20分钟
5
酸菜洗好切好备用
6
先下姜片煎鱼骨至两面金黄，加水没过鱼骨，加一匙鸡精，少许盐。炖至汤色变白，捞出鱼骨垫在盘底，酸菜下锅煮熟捞出装盘，最后把鱼片倒入汤里，煮至6/7成熟快速捞出装盘，汤也过滤到盘里。注意汤别没过了鱼片。太忙没拍过程
7
把葱花放鱼片上，最后热一些油，把花椒小辣椒放到锅里扇出香味。趁热泼到鱼片上，嗞嗞嗞的声音，香！