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肉末粉丝煲的做法

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从网上学了肉末粉丝煲的菜谱,自己变通一下,尽量一煲完成,也挺方便美味,还保温呢。

食材明细

主料
辅料
  • 蒜茸 1/2大匙
  • 姜茸 1/2大匙
  • 红椒末 1大匙
  • 橙椒末 1大匙
  • 青椒末 1大匙
  • 葱白粒 1大匙
  • 葱绿粒 3大匙
腌肉调料
烹调调料

肉末粉丝煲的做法步骤

  • 肉末粉丝煲的做法步骤:1
    1
    先将粉丝蒸软,约15分钟;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:2
    2
    把蒜茸、姜茸剁成末,辣椒、香葱切粒;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:3
    3
    肉末约100克,置入一碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,再放菜油1大匙,再抓匀,静置20分钟左右;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:4
    4
    砂煲放底油,中火烧热,放入肉末不断拨散和均匀,不要让肉成团,煸至煲底有焦的感觉;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:5
    5
    将肉向四周拨开,中间留空位,放入蒜末、姜末和葱白,因为等会用的辣椒不辣,所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:6
    6
    再把煲中的肉四周拨开中间留空位,倒入炒肉酱(由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面酱3大匙,柱侯酱1小匙,白糖1小匙组成)2.5大匙,炒汁至起泡;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:7
    7
    煸炒均匀;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:8
    8
    放热水约1/2碗没过肉面,放入蒸过的粉丝,稍煮一下,用筷子拨散粉丝,撒胡椒粉1/3小匙;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:9
    9
    收小火,盖盖子约5分钟;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:10
    10
    大火收汁,粉丝的干与湿随自己喜好,但汁不要收得太干,试味,不够咸再放生抽约1/2大匙;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:11
    11
    加入青椒、红椒和橙椒粒,翻均匀;
  • 肉末粉丝煲的做法步骤:12
    12
    煲边淋入白酒1大匙,面上撒葱花,再淋上麻油约1/2大匙,上桌可供享用。

小窍门

1、因找到的辣椒不辣,加了辣椒屑,如果找到辣的青椒或红椒,辣椒屑应免去,其实有红椒和青椒就够了,因为冰箱有橙色椒,就顺手加了1枚。
2、炒肉后应加热水,因煲底正热,加冷水的话,一冷一热,煲会裂开,菜就玩完了,而且加热水会让肉出味快。
3、提到炒肉酱,组成再写一遍,是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面酱3大匙,柱侯酱1小匙,白糖1小匙组成,原配方没有柱侯酱一说,是自己想当然加进去的,酱汁这些东西也不是一成不变,自己可以重新组合一下,多尝试多实践。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 热菜   家常菜  

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