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新疆大盘鸡

小白白的美食

新疆大盘鸡的做法

1张图片

“来自家乡的味道，最爱的是土豆和沾汤的皮带面。”

食材明细

主料

鸡腿 1个
土豆 1个
胡萝卜 1个
洋葱半个
青椒一个
西红柿 1个或半个
红椒一个

辅料

姜片 6-8片
蒜瓣 6-8瓣
花椒粒 1小把
干辣椒 1把
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小块
复合香料 2-3样（草果、白豆蔻、沙仁等）
老抽适量
盐适量
糖适量
黑胡椒粉 适量
孜然粉 适量

麻辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

新疆大盘鸡的做法步骤

1
鸡腿洗净沥干切块，撒入如图一平勺盐腌制20分钟以上；如盘中出水倒干净备用；
2
油略多，盖锅盖加热，高温即有浓烟时锅盖压缝将腌好的鸡块倒入锅中，让一面与油充分接触再翻动，煸炒至鸡肉块基本焦黄；
3
放入备好的姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、其他复合香料（没有就不放），翻炒几下，很快就有香味出来；
4
沿锅边加入老抽，老抽与油接触5秒左右加入半杯开水盖锅盖让锅内充分翻滚2-3分钟；
5
加入足量水（我是要拌面水加的多，如果只是吃菜比图中水少一些），加入一大勺（腌鸡肉时用的5ml的调料勺）糖、半勺盐调味，水开关小火盖锅盖炖10分钟；
6
胡萝卜、土豆切滚刀块（土豆切大块以防后期炖烂了），西红柿、青红椒、洋葱切块备用；
7
将胡萝卜块、土豆块加入锅中继续炖，直至土豆软烂，筷子一扎可扎通；
8
另起一锅洋葱、西红柿煸炒，青红椒块入炒锅翻两下，倒入炖鸡肉的锅中；
9
加入一小勺郫县豆瓣酱（量看自己的口味，豆瓣酱比较咸，一点点加完了可以尝一下），转中大火准备收汁；
10
调色调味，颜色不够加老抽，尝一下咸淡调整糖盐的量，勾薄芡准备出锅；
11
出锅装盘，上面撒上适量黑胡椒粉和孜然粉即可。

小窍门

我做的食材是2-3人份，如果家里人多所有食材需要翻倍；炖的时候注意别把土豆炖烂了；喜欢更入味的话鸡肉单独可以多炖一会儿；青红椒为了好看尽量晚一点下锅，也可以不和洋葱西红柿一起，收汁的时候再放。

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使用的厨具：炒锅

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