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清蒸鱼块的做法

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在内地,我们能吃到的鱼类品种比较少,多以淡水鱼为主。草鱼、鲤鱼 、白鲢、花鲢、鲈鱼、桂鱼、武昌鱼等都比较常见,偶尔也可以买到清江鱼,就算是比较特别的了。这些鱼中,鲈鱼、桂鱼、武昌鱼个头比较小,买回家比较好操作,清蒸或者红烧,一餐一条也刚刚好。鲤鱼餐馆里用的比较多,居家做菜通常都不怎么用它。市售草鱼多在三、四斤左右,买回家去头去尾吃上两三次也可以吃完,但鲢鱼通常都比较大,一条都十来斤,对于三口之家来说,这样的大家伙着实有些大了,有时候想吃又不知道怎么处理,今天咱们就重点说说这个大个头的处理方法。学着做吧,毕竟这种鲢鱼比较经济实惠,才五块钱一斤。
我通常会把它分成几个大部分,鱼头单独吃,之前发过一个酸菜鱼头炖土豆粉,味道非常美。鱼尾巴(带约七八厘米长鱼肉)也可以单独吃,红烧出来肉质细嫩,比整个烧大鱼更美味呢。今天这条鱼尾巴没有单独吃,且往下看吧。我把鱼下半身切成鱼段,用一点儿盐腌了,然后一段一段蒸着吃,居然超级美味,鱼刺也很好挑出来,连不怎么会吃鱼的妞儿爸也爱上了这种吃法。当然忍不住推荐给大家了。对了,鱼上半身的肉片来下搭配鱼骨做水煮鱼非常美,再或者取净肉做鱼丸子也非常好。买鱼的时候要求

食材明细

主料
辅料

清蒸鱼块的做法步骤

  • 清蒸鱼块的做法步骤:1
    1
    简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头,从中间切断。
  • 清蒸鱼块的做法步骤:2
    2
    然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。
  • 清蒸鱼块的做法步骤:3
    3
    如果一时吃不完,用一点儿盐把鱼肉腌上,冷藏在冰箱中,三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油,盐不要用多了。
  • 清蒸鱼块的做法步骤:4
    4
    取一个深盘,铺上姜片葱段。
  • 清蒸鱼块的做法步骤:5
    5
    放上鱼段,
  • 清蒸鱼块的做法步骤:6
    6
    淋一些料酒和蒸鱼酱油。
  • 清蒸鱼块的做法步骤:7
    7
    上笼蒸上,水开后计时,十分钟后出锅。
  • 清蒸鱼块的做法步骤:8
    8
    淋花椒油和芝麻油(也可以是一勺烧热的色拉油),放上小葱碎,直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来,鱼肉鲜美,口感软嫩,非常美味。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   中式宴请  

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