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红烧肘子首发

红烧肘子的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肘子 一个

辅料

冰糖十几颗
葱适量
姜适量
干辣椒 适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

红烧肘子的做法步骤

1
猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2
烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3
焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。
4
锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
5
焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6
起锅烧一点点油，放入冰糖。
7
冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。
8
放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
9
煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)
10
一个煮肉程序下来，肉就这样了。
11
肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。
12
熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。

小窍门

熬冰糖的时候一定要小火，勤搅拌。

来自美食天下 lengnina 的作品

使用的厨具：电压力锅、不粘锅

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