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剁椒鱼头

美食家6133494

剁椒鱼头的做法

2张图片

“据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。”

食材明细

主料

胖鱼头 1个
青杭椒 3个
泡椒 50g
剁椒 100g
红杭椒 适量

辅料

香葱 4颗
姜 1块
蒜 1颗
白胡椒 适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
白酒 10ml
蒸鱼豉油 适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
准备新鲜胖鱼头。
2
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片，高度白酒腌制20分钟。
3
准备辅料。
4
葱姜蒜切末，青红杭椒，泡椒切碎备用。
5
将切好的葱姜蒜放入锅中炒香，加入切好的剁椒粒。加入鸡精，五香粉，白糖。不需要加盐，因为剁椒里面有盐，淹鱼头的时候也放盐了。
6
炒制好的剁椒。
7
这个剁椒，加馒头，拌饭也不错。😃😃
8
将腌制好的鱼头放在深点的盘中。盘底放上腌鱼时的姜片和葱段，再将炒制好的剁椒均匀的放在鱼头上面。
9
锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
10
最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
11
美味的剁椒鱼头就做好了，还是比较有食欲的。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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