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椒麻牛肉--快手菜的做法

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有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜,可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉,到时下锅炒就可以用了,所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱,等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。

食材明细

主料
辅料
腌肉调料
上锅调料

椒麻牛肉的做法步骤

  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:1
    1
    把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙,抓均匀,如果牛肉比较干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均匀后放菜油或生油抓匀,入密实盒放冰箱待明天用,一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了,二来腌久时时间比较入味;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:2
    2
    把花椒1大匙放入小碗用水泡;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:3
    3
    把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:4
    4
    把泡花椒的水倒掉,加入葱花;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:5
    5
    锅置炉上开大火,把牛肉炒至五成熟,拨在一边;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:6
    6
    加入葱花和花椒,稍爆炒;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:7
    7
    加入青椒圈,稍爆片刻;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:8
    8
    倒入洋葱,兜至半熟;
  • 椒麻牛肉--快手菜的做法步骤:9
    9
    加入菜椒块,点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下即出锅。Enjoy !

小窍门

1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐,等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽,肉就不会太咸了。
2、据网上美食视频的大师说,花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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