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虾仁芹菜

虾仁芹菜的做法

4张图片

“改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，可以取名为“桃花虾”。”

食材明细

主料

虾仁 200克
芹菜 300克

辅料

油 10克
盐 6克
葱适量
料酒 10克
淀粉适量

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

虾仁芹菜的做法步骤

1
主辅料：虾仁、芹菜
2
把芹菜洗净切段。
3
先把虾仁挑去虾线。
4
冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
5
加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
6
加入淀粉，轻轻抓匀上浆。
7
锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
8
热油，炒香葱花，放入芹菜。
9
旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
10
加盐调味。
11
放入备用的“桃花虾”。
12
翻炒均匀，即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。

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使用的厨具：炒锅

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