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酥鲫鱼

酥鲫鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲫鱼 8条

辅料

葱适量
姜适量
八角 1个
桂皮 1块
花椒粒 适量
香叶 5片
白糖 2勺
白醋 2勺
陈醋少许
盐适量
海鲜酱油 适量
干辣椒 2个
料酒适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量

酸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

酥鲫鱼的做法步骤

1
3两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）
2
我的葱、姜的用量。
3
葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。
4
取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。
5
先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。
6
炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。
7
炸到炸个程度，捞出即可。
8
炸好的鱼，平铺在高压锅内。
9
用到的香料。
10
锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。
11
加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。
12
部分调味料。
13
汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。
14
将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。
15
从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。
16
装盘，点缀香菜叶。

小窍门

1、盐、海鲜酱油的用量，请按照总体食材量来掌握。
2、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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