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酥鲫鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

酥鲫鱼的做法步骤

  • 酥鲫鱼的做法步骤:1
    1
    3两一条的小鲫鱼杀洗干净。(我习惯小鲫鱼去头,做完感觉留着头是对的。)
  • 酥鲫鱼的做法步骤:2
    2
    我的葱、姜的用量。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:3
    3
    葱切丝、姜切薄片,加入鱼盆,加料酒、盐,翻拌均匀,腌制20分钟。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:4
    4
    取出鲫鱼,放在厨房纸上吸干表面水分。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:5
    5
    先把锅烧热,再加入冷油。待油温升至7成热,放入鲫鱼炸制。(最好是在进油锅之前,鲫鱼粘一层面粉,这样可以避免嘣油)。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:6
    6
    炸至定型,轻轻把鱼翻身,炸另一面。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:7
    7
    炸到炸个程度,捞出即可。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:8
    8
    炸好的鱼,平铺在高压锅内。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:9
    9
    用到的香料。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:10
    10
    锅留底油,加入刚刚腌鱼的葱姜,加入上图的香料,小火煸出香味。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:11
    11
    加入适量清水,大火烧开。加入料酒、2勺白糖、2勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉,点少许陈醋。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:12
    12
    部分调味料。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:13
    13
    汤汁煮沸10分钟,捞出料渣。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:14
    14
    将汤汁加入到高压锅中,炖煮1小时以上。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:15
    15
    从高压锅中取出后,倒入炒勺,大火,收尽汤汁。
  • 酥鲫鱼的做法步骤:16
    16
    装盘,点缀香菜叶。

小窍门

1、盐、海鲜酱油的用量,请按照总体食材量来掌握。
2、炸鱼的时候,尽量多炸一会儿,鱼肉里的水分越少,炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看,而且骨酥肉烂,这条算是吸取的教训。
来自 美食天下 loveliontender 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 家常菜   海鲜   午餐   晚餐  

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