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醋熘白菜的做法

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【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜,主料最好选择白菜帮,切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感,一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分;二是通过旺火快速煸炒,再蒸发一部分水分。

食材明细

主料
辅料

醋溜白菜的做法步骤

  • 醋熘白菜的做法步骤:1
    1
    把白菜帮洗净
  • 醋熘白菜的做法步骤:2
    2
    顺长切成条状,也可以片成片
  • 醋熘白菜的做法步骤:3
    3
    加少许盐腌制10分钟,杀出白菜帮的水分
  • 醋熘白菜的做法步骤:4
    4
    把腌制好的白菜条攥干水分备用,同时把红辣椒切条备用
  • 醋熘白菜的做法步骤:5
    5
    勾兑碗芡:碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀即成
  • 醋熘白菜的做法步骤:6
    6
    热油,放入红辣椒小火炒香
  • 醋熘白菜的做法步骤:7
    7
    放入白菜条,旺火反复翻炒1分钟
  • 醋熘白菜的做法步骤:8
    8
    烹入碗芡
  • 醋熘白菜的做法步骤:9
    9
    快速翻炒
  • 醋熘白菜的做法步骤:10
    10
    使芡汁均匀的裹附在白菜条上,即可关火
  • 醋熘白菜的做法步骤:11
    11
    出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成,才能保证口感脆嫩。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱   秋季食谱  

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