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醋熘白菜

醋熘白菜的做法

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“【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。”

食材明细

主料

白菜帮 500克

辅料

油 10克
盐 3克
生抽 5克
白糖 20克
白醋 25克
红辣椒 适量
水淀粉 适量

酸甜口味
溜工艺
十分钟耗时
普通难度

醋溜白菜的做法步骤

1
把白菜帮洗净
2
顺长切成条状，也可以片成片
3
加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分
4
把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用
5
勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成
6
热油，放入红辣椒小火炒香
7
放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟
8
烹入碗芡
9
快速翻炒
10
使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火
11
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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