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香菇烧豆腐

rosejyy2000

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“此菜是很朴实的家庭菜，所谓养生无处不在，有肉有菜有豆腐。本品味道咸鲜，好下饭，而且材料唾手可得，工艺也不太过讲究。”

食材明细

主料

北豆腐 2块
香菇 7-8朵
鸡脯肉 1大块
竹笋约50克
红萝卜 1截
西兰花 1大朵

辅料

蒜头 2-3粒
八角 2-3粒
鸡蛋清 1/2个

配料

盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
料酒 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋清 1/2只
淀粉 1/2茶匙
生抽 2茶匙
蚝油 2汤匙
麻油 1茶匙
水淀粉 1汤匙

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

香菇烧豆腐的做法步骤

1
先将鸡肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓匀，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均匀。
2
置平底锅，大火，放1汤匙菜和1汤匙麻油，放八角2-3粒、蒜头2-3粒，等香气出来，关小火，放切成块的豆腐和水发后的香菇，香菇如果大块的切半，放豆腐后先不要动它，等豆腐表面出汗了，再翻转，煎豆腐的同时把香菇煎一煎，让它的香味更能渗入豆腐里，豆腐煎成浅金黄色就可以了，再开大火催一下。
3
然后盖盖子1分钟，盛起；（铁钢师父的做法是直接放在炒锅里，俺为节约，放水焯西兰花）。
4
不要洗平底锅，加水，放1/2茶匙盐，水开后焯西兰花。
5
西兰花焯好后放在将用来出品的碟里，放置围成一圈。
6
置炒锅在炉上，开中火，锅热放油，再倒入鸡片，滑炒至变成白色。
7
倒入竹笋和红萝卜，稍翻炒。
8
加约一饭碗水。
9
倒入刚好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2汤匙蚝油，焖5分钟，不盖盖。
10
大火收汁，和1汤匙水淀粉，兜几兜，不要收得太干，应该留适量的汁，再洒约1茶匙的麻油，翻几下。
11
将烧好的菜放在西兰花上面。

小窍门

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门：
一、豆腐就切成长方块，使受热面加大用锅去煎，使其表面篷松产生气孔，可以吸收鲜味和香味；
二、用鸡肉去增加鲜味；（本人认为万一没有鸡肉，用猪肉也可。）
三、要焖一焖，焖过才入味；
四、加蚝油，也是增加鲜味的好办法。

经验：各个牌子的蚝油咸度不同，使用前应试试味道，如过咸，应该相应减少放生抽和盐的量。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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