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麻辣香锅的做法

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麻辣香锅是一道很下饭、很受欢迎、很能满足自我口味选择的菜,一锅菜一碗热乎乎的大米饭,就可以吃得很乐呵啦。

食材明细

主料
辅料
配料

麻辣香锅的做法步骤

  • 麻辣香锅的做法步骤:1
    1
    把食材中除了除了火腿(或者五花肉)依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 麻辣香锅的做法步骤:2
    2
    把火腿或者五花肉用油炒一下,盛出备用。
  • 麻辣香锅的做法步骤:3
    3
    做五香油,我觉得这个是麻辣香锅香的关键:先在锅中放入油,将花椒、干辣椒、大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入;
  • 麻辣香锅的做法步骤:4
    4
    用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,之后捞出香料留油;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • 麻辣香锅的做法步骤:5
    5
    将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中,炒出红油和香味。
  • 麻辣香锅的做法步骤:6
    6
    之后加入青椒段、姜蒜片,继续炒香。
  • 麻辣香锅的做法步骤:7
    7
    依次放入材食,不易熟或不易入味的的先放,好熟易入味的后放,翻炒均匀,再加入料酒,并将事先炸过的干辣椒放入一起炒。之后加入糖、盐、鸡精调味,炒匀;
  • 麻辣香锅的做法步骤:8
    8
    用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。(因为我用的芝麻是生芝麻,所以我是出国前撒的芝麻,出锅后撒的香菜)
  • 麻辣香锅的做法步骤:9
    9
    铛铛铛铛~~~麻辣香锅就大功告成啦!!

小窍门

里面的食材可以按你的喜好口味添加,吃素的朋友也可以选择全素的食材,爱吃肉的可以加些肉片之类的,不过食材最好不要太杂,



注意:

1、煸香料的油,多放一下,能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜,油少了肯定是不好吃滴。

2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

3、千万用小火煸香料,否则就苦味了。
来自 美食天下 大北鼻 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   夏季食谱   冬季食谱  

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