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左宗棠鸡

左宗棠鸡的做法

6张图片

“【左宗棠鸡】也称为左公鸡。1952年由台湾彭长贵创制，品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
这道菜肴按照烹饪步骤看，有点类似于【熘肉段】的制作方法。”

食材明细

主料

鸡腿 2个
莲藕 100克
胡萝卜 50克

辅料

油适量
盐 6克
白糖 2克
鸡精 3克
米醋 10克
料酒 10克
酱油 20克
蛋黄 1个
胡椒粉 2克
葱适量
红辣椒 3个
玉米淀粉 适量

微辣口味
溜工艺
半小时耗时
普通难度

左宗棠鸡的做法步骤

1
主辅料：鸡腿、藕、胡萝卜
2
把鸡腿去骨切块
3
把藕、胡萝卜洗净去皮切块
4
鸡块加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟，打入一个鸡蛋黄
5
将其反复抓匀
6
加适量玉米淀粉
7
轻轻抓匀
8
放入5成热油中炸制定型捞出
9
提升油温6成热，放入鸡块二次复炸
10
炸制到鸡块上色，捞出沥净油脂备用
11
把藕块、胡萝卜块放入热油中拉油
12
捞出沥净油脂备用
13
油，炒香葱姜后，放入辣椒段炒香
14
烹入料酒
15
加入酱油、适量水烧开，加盐、白糖、鸡精、米醋调味
16
淋入水淀粉勾芡
17
熬制汤汁粘稠
18
放入藕、胡萝卜炒匀
19
最后放入鸡块
20
快速翻勺炒匀，即可关火
21
出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、辅料藕和胡萝卜是自己喜欢加的，也可以不加。
2、鸡块中的淀粉不宜提前放，拌匀后就要炸制。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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