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好吃到停不下来的辣子鸡的做法

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有些菜总是让人想起就流口水,比如辣子鸡,颜色鲜艳,香气撩人,口感酥脆,一开吃就停不下来,一块接着一块地吃,至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾,捡一块酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算结束。
最早吃辣子鸡是好多年前的事儿了,初入职同事们一起吃饭,川菜,其它吃的啥已经完全不记得了,独独记住了辣子鸡,因为它跟别的菜都不一样,上桌一大盘辣椒,要在辣椒中寻找一块一块的鸡肉来吃,而且它真的太好吃了啊,酥、脆、香、麻、辣、甜。后来自己爱上了烹饪,经常在家里做这道菜,慢慢做成这种家人喜欢的样子,辣椒没有那么多,鸡块有时候会比较大,这都不影响它是一道抢手菜,每次做都是超大盘子,上桌很快就光盘。

食材明细

主料
辅料

辣子鸡的做法步骤

  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:1
    1
    准备材料,买鸡的时候让店家斩成块。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:2
    2
    准备辣椒和花椒,辣椒用厨房剪刀剪成小段。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:3
    3
    加清水浸泡着。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:4
    4
    鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:5
    5
    取一个盘子,放上淀粉,把腌好的鸡块裹上干淀粉。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:6
    6
    裹好后抖掉多余的淀粉。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:7
    7
    炒锅倒油烧热,下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料?先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下,食物下锅后食物周围会有大量气泡产生,就可以下食物了。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:8
    8
    当食物大量下锅后,会有较多油烟产生,把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档,吸力更强大,油烟不过脸就被吸走了,完全闻不到油烟的味道,安心烹炸吧。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:9
    9
    鸡块炸熟炸透后,锅中气泡会变少,鸡块表皮焦黄,捞出来沥油备用。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:10
    10
    把泡过的辣椒和花椒沥水备用。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:11
    11
    葱姜蒜切碎备用。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:12
    12
    炒锅留下一点儿油,下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒,不容易糊,充分煸炒之后香味更浓。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:13
    13
    炒辣椒是一个顶烦人的事情,以前经常被呛得咳嗽,自从换了布克新一代拦截式油烟机之后,完全没有这个困扰了,根本就没有闻到辣椒味儿,甚至怀疑我炒的是假辣椒。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:14
    14
    把鸡块回锅,同辣椒花椒一起干炒,用一点儿糖调味。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:15
    15
    关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。
  • 好吃到停不下来的辣子鸡的做法步骤:16
    16
    出锅后放上芝麻和葱段,上桌开吃吧。

小窍门

辣子鸡,鸡块小一点更好吃,我今天让店家代斩成小块,本来想着带骨头吃起来更有滋味,结果店家把鸡块斩得比较大,有点不太完美。而且我做这个菜的时候小朋友站在厨房等着吃,然后就忘记放芝麻了,有一点儿小遗憾,下次再做一定要放上,有了芝麻的香味儿,鸡块更好吃了。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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