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牛肉烧茄子的做法

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广东人喜欢用蚝油做调料,热炒、焖烧,还有炒粉炒面,都喜欢用蚝油,真是东此不疲,经久长用,咱也来个双蚝油调味,好好做个牛肉烧茄子。

食材明细

主料
辅料
  • 小红菜椒 1枚
  • 小黄菜椒 1枚
  • 荷兰豆 约50克
  • Baby胡萝卜 6条
腌肉调料
茄子表面
芡汁调料

牛肉烧茄子的做法步骤

  • 牛肉烧茄子的做法步骤:1
    1
    牛肉切薄片入一大碗,加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,也抓匀,再加清水1大匙,再抓匀,加入玉米淀粉1小匙,还是抓匀,最好加菜油2大匙,再抓匀以保持水分,然后放密实盒入冰箱隔一夜,这样就比较放味了;三、把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:2
    2
    把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:3
    3
    把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:4
    4
    在烤茄子时可腾出手准备芡汁,置一碗,加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,搅拌均匀备用;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:5
    5
    锅热放底油,倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片,稍翻几下过一过油,即出锅以去菜腥味,锅底留油;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:6
    6
    此时茄子已经烤好;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:7
    7
    炉开中大火,锅热放牛肉,炒至七至八成熟;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:8
    8
    倒茄子入锅,兜几下;
  • 牛肉烧茄子的做法步骤:9
    9
    加入芡汁,不断翻拌,烧至汁起泡,出锅装盘。Enjoy !

小窍门

一、茄子不要直接油炒,可以先烤熟,再用芡汁烩,菜就不油腻了;
二、在调芡汁时,加适量麻油,会使芡汁更加鲜亮和增香。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:空气炸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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