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回锅肉

芊芊美食记WQ

回锅肉的做法

4张图片

“回锅肉（Twice-cookedporkslices）[1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。”

食材明细

主料

五花肉 适量
蒜苗适量
红辣椒 一个
豆瓣酱 一勺
花椒适量
白酒少许

辅料

油适量
鸡精适量
蚝油适量
米酒适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
准备好五花肉
2
冷水上锅（水里加少许白酒去腥），焯水，煮3分钟
3
五花肉切成薄片、蒜苗切成段、辣椒斜切
4
起锅烧油，小火，下花椒煸香
5
锅中留油，捞出花椒不要
6
小火，下豆瓣酱煸出红油
7
下五花肉翻炒上色
8
煸出油
9
下辣椒和蒜苗翻炒断生
10
蒜苗和五花肉翻炒均匀，加鸡精、蚝油、米酒调味即可出锅
11
好了😁
12
超级下饭的一道菜
13
咸香入味
14
肥而不腻，美美哒。

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使用的厨具：炒锅

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