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烤猪蹄

烤猪蹄的做法

2张图片

“　　咱家有只食肉兽，无肉不欢。尤爱炸的和烤的。炸的不健康，试试这道鲜咸微辣，酥而不烂，肥而不腻，略带焦香的烤猪脚吧！”

食材明细

主料

猪爪 1只

辅料

葱适量
冰糖适量
花椒 1/2小勺
干红椒 3个
八角 2个
桂皮 1小块
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
玉米油 1大勺
椒盐粉 1/2小勺
姜粉 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
孜然粉 1/2小勺
姜适量

微辣口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

烤猪蹄的做法步骤

1
买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。
2
炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。
3
放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。
4
放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。
5
倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。
6
猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。
7
煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。
8
上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。
9
猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。
10
烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。
11
在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”
12
煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……

小窍门

1温度时间仅供参考。
2如果不是电压力锅，上汽后15左右即可。
3筛香料的网筛要用粗孔的，否则香料漏不下去

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使用的厨具：电压力锅、烤箱

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