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爆炒腰花

芊芊美食记WQ

爆炒腰花的做法

4张图片

“爆炒腰花，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。”

食材明细

主料

猪腰一对
青辣椒 各适量
大蒜适量
胡萝卜 适量
木耳适量
料酒适量
豆瓣酱 一勺
红辣椒 适量

辅料

油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
米酒适量
醋适量

中辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

爆炒腰花的做法步骤

1
准备好一对猪腰
2
清洗干净，对半切开，去掉中间白色的部分（猪骚），一定要清理干净
3
把猪腰片平铺在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀间隔3毫米左右
4
将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。
5
切成这个样子，每3-4刀再切断
6
切好的腰花盛入一个碗中，加盐、料酒和少许醋抓匀腌20分钟
7
起锅烧水，水开后，下猪腰焯水
8
一变色就捞出，过凉水清洗干净浮沫
9
待用
10
木耳提前泡发，清洗干净，胡萝卜切成薄片，青红辣椒和大蒜梗切成滚刀状，
11
起锅烧油，小火，下豆瓣酱熬出红油
12
下胡萝卜、木耳、大蒜梗、青红辣椒翻炒断生
13
炒出香味
14
下腰花
15
翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋调味，加大蒜叶翻炒均匀出锅即可
16
起锅装盘
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成品图
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成品图
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成品图。

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使用的厨具：炒锅

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