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芹菜炒牛肉的做法

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芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜,但也是考验厨艺的一道菜,很多人不懂牛肉怎样炒口感才嫩滑,也不懂芹菜怎样炒才能颜色翠绿,口感爽脆,这些小问题其实一点都不难。牛肉在切之前,你必须观察它的纹路,是顺着纹路切,还是逆着纹路切呢?牛肉腌制的时候需要用到哪些材料呢?芹菜先炒还是牛肉先炒呢,估计很多人都不懂,待会我会在制作过程中给大家详细讲解,只要按着我的方法来操作,掌握2个窍门,保准比饭店做的还好吃。用这道菜来招待客人会让你倍有面子,无论是大人还是小孩,都会喜欢这道菜的。下面我给大家分享芹菜炒牛肉的具体做法以及制作窍门,请大家仔细阅读我的文章吧!

食材明细

主料
辅料

芹菜炒牛肉的做法步骤

  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:1
    1
    首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:2
    2
    先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:3
    3
    在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:4
    4
    接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:5
    5
    锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:6
    6
    锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:7
    7
    辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:8
    8
    再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:9
    9
    最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:10
    10
    装盘即可开吃,一定要趁热吃哦。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:11
    11
    牛肉好嫩滑哦。
  • 芹菜炒牛肉的做法步骤:12
    12
    超级下饭哦。

小窍门

1,芹菜尽量选嫩一点的,这样口感才好。
2,全程大火翻炒,不加一滴水,炒制太久会影响口感。
来自 美食天下 爱美食的志宝妈 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜  

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