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红烧肉

红烧肉的做法

1张图片

“这道菜香甜酥软，肥而不腻，老少皆宜。”

食材明细

主料

五花肉 一块

辅料

葱适量
姜适量
桂皮适量
八角一颗
干辣椒 适量
冰糖适量
料酒适量
菜籽油 适量
食盐适量
开水适量

甜香口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

红烧肉的做法步骤

1
干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
2
葱、姜。
3
料酒。
4
带皮五花肉一块。
5
用夹猪毛的镊子除去猪毛。
6
五花肉切块。
7
五花肉入冷水锅，煮沸焯水。
8
焯水后洗净。
9
热锅下油，放入冰糖，炒糖色。
10
炒至冰糖熔化，颜色为红褐色，即可。
11
接着放入五花肉翻炒。
12
炒到五花肉颜色变深上色，并煸炒出多余的油脂。
13
加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。
14
加入适量的开水炖肉。
15
用小火加盖炖至肉烂，起锅前拣去葱、姜，最后放入适量的食盐。
16
用大火炒至汤汁收干，油的颜色清亮不混浊，即可。
17
成品。
18
成品。

小窍门

1、焯水一定要冷水下锅。
2、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。

来自美食天下六San公子的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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