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炖大鹅

炖大鹅的做法

3张图片

“高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻”

食材明细

主料

大鹅 1只

辅料

生抽 4茶匙
老抽 1茶匙
白糖适量
黄酒 50克
白酒适量
葱姜蒜 适量
八角 3粒
桂皮 1段
草果 1个
干辣椒 5个

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

炖大鹅的做法步骤

1
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2
剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3
焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4
炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5
锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6
糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7
翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8
炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9
加入50克花雕酒。
10
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11
高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12
成品。

小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：高压锅、煮锅

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