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糖醋排骨

糖醋排骨的做法

3张图片

“这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃。”

食材明细

主料

排骨 200-300克

辅料

芝麻适量

碗汁

镇江醋 2汤匙
生抽 1/2汤匙
糖 2汤匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 4-5汤匙
胡椒粉 1/8茶匙
白兰地 1茶匙
老抽 1/4茶匙

酸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

糖醋排骨的做法步骤

1
用一碗放排骨、适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟。
2
锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生。
3
将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮。
4
倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

小窍门

炸排骨时不用太大火，开慢火放排骨，让血水自然渗出。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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