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尖椒回锅肉

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“肥而不腻椒香四溢。”

食材明细

主料

五花肉 350g

辅料

青尖椒 适量
豆豉适量
盐适量
蒜适量
白砂糖 适量

原味口味
未知难度

尖椒回锅肉的做法步骤

1
精品五花肉冷水下锅，煮30到50分钟(可以和素菜一起煮;也可以只下葱姜花椒煮)，有浮沫就捞一下，需基本煮熟(筷子要能插透)。捞起自然晾冷。
2
青尖椒切菱形片。
3
切少量姜蒜末取与之等量豆豉。
4
自然晾凉的肉切薄片。
5
将肉片入冷锅中(中火)不停翻炒待肉片吐油后加入准备好的姜蒜末和豆豉炒香后加入适量盐快速翻炒均匀后加入青尖椒转大火爆炒45秒撒入适量白砂糖快速炒匀起锅。

小窍门

1.肉片要薄，才入味。但半肥瘦下锅后1分钟以内就要关火!!炒的过程仅起加热调味作用，否则半肥瘦很容易干。
2.如果肉很肥，先把纯肥肉下锅熬出油，半肥瘦和青椒一起下。
3.如果是蒜苗或韭菜熬锅肉，先冷锅下纯肥肉熬油或放点植物油，再下豆瓣炒香(不需要姜蒜豆豉)，下素菜，快炒熟后，再下半肥瘦，加酱油调味，不加糖。

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