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杭椒牛柳

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杭椒牛柳的做法

2张图片

“杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒、牛柳为主要食材，属于浙江菜。菜品色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。”

食材明细

主料

牛肉 200克

辅料

杭椒 3个
小葱 1颗
姜 2片
蒜 2瓣

调料

料酒 5ml
生抽 5ml
淀粉 2匙
黑胡椒粉 半匙
食用油 适量
盐适量
小苏打 1匙
老抽 3ml

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

杭椒牛柳的做法步骤

1
牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。
2
加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
3
杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，葱切碎。
4
锅内倒入食用油烧热，放入牛肉滑炒至变色。
5
加入生抽、老抽翻炒几下，盛出备用。
6
锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。
7
放入杭椒翻炒几下，加入少量清水炒出杭椒的味道。
8
放入滑炒好的牛柳，翻炒几下。
9
加入水淀粉翻炒均匀，撒上葱花，装入盘中。

小窍门

1.牛肉横纹切片竖纹切条，这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些食用油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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