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杭椒牛柳的做法

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杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜,以杭椒、牛柳为主要食材,属于浙江菜。菜品色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。

食材明细

主料
辅料
调料

杭椒牛柳的做法步骤

  • 杭椒牛柳的做法步骤:1
    1
    牛肉泡净血水,顺纹切成丝,再用清水洗一下。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:2
    2
    加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉,用手抓匀,再加入少许食用油抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:3
    3
    杭椒斜刀切段,蒜切片,姜切丝,葱切碎。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:4
    4
    锅内倒入食用油烧热,放入牛肉滑炒至变色。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:5
    5
    加入生抽、老抽翻炒几下,盛出备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:6
    6
    锅内加入少许食用油,放入蒜片和姜丝爆香。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:7
    7
    放入杭椒翻炒几下,加入少量清水炒出杭椒的味道。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:8
    8
    放入滑炒好的牛柳,翻炒几下。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:9
    9
    加入水淀粉翻炒均匀,撒上葱花,装入盘中。

小窍门

1.牛肉横纹切片竖纹切条,这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些食用油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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