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酸辣鱼

静静厨房日记

酸辣鱼的做法

3张图片

“柠檬有用来泡水剩余了一半边，所以将它煮进鱼汤里面调味。用泡辣椒末来煮鱼，不仅汤色很好看，而且味道很好。因为家里面吃辣椒不太辣，所以只放了泡辣椒，其它辣椒就没有放，但是这样依然有一股辣香味，微辣微辣的。总之这样煮鱼片很好吃，鱼片也很嫩。”

食材明细

主料

草鱼 2斤

辅料

鲜柠檬 半个
泡辣椒 8-15个
泡姜小半个
小葱 4根
泡萝卜 小半个

调料

猪油比例1:2
花椒适量
蒜 5-8瓣
料酒适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
红薯粉 （或嫩肉粉）
花生油 适量
醋适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸辣鱼的做法步骤

1
草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
2
将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
3
鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
4
拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
5
准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
6
锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
7
调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
8
倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
9
将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
10
以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
11
此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
12
起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
13
面上放葱花，泼上热油即可。

小窍门

1、煮鱼油稍微放多点会更香。
2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。

来自美食天下静静厨房日记的作品

使用的厨具：炒锅

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