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十三香小龙虾

鼎园丰餐饮培训

十三香小龙虾的做法

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“十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。”

食材明细

主料

小龙虾 2500g

辅料

青椒 20g
洋葱 20g
蒜子 20g
生姜 20g

调料

郫县豆瓣酱 50g
花椒 20g
辣椒 20g
草果 10g
木香 9g
香砂 6g
干辣椒 20g
砂仁 10g
香叶 10g
孜然 10g
草蔻 10g

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

十三香小龙虾的做法步骤

1
将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。
2
将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒平均。
3
在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。
4
这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加净水，要保持汤与龙虾持平。
5
将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。留意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点。
6
汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别留意。
7
青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温渡过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

小窍门

十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。

来自美食天下鼎园丰餐饮培训的作品

使用的厨具：炒锅

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