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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜,属于浙江省宁波市特色菜肴,主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可),猪肉(包含各种部位),腊肉,火腿,百叶结,莴笋等食材。

食材明细

主料
辅料
调料

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    咸肉、五花肉切成块。
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    咸肉和五花肉冷水下锅,煮5分钟左右,捞出洗净浮沫。
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    冬笋剥皮,滚刀切成块。
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    百叶切成长条打成结。
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    姜切片,小葱打结。
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    锅内烧开水,放入冬笋和盐,焯水5分钟,捞出过一下清水。
  • 腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    百叶焯水2分钟。
  • 腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    将咸肉、五花肉放入砂锅,加入适量热水,放入姜片、葱结和料酒,炖制1小时。
  • 腌笃鲜的做法步骤:9
    9
    放入笋块继续炖20分钟。
  • 腌笃鲜的做法步骤:10
    10
    再放入百叶结炖10分钟。
  • 腌笃鲜的做法步骤:11
    11
    捡出葱结、姜片,盛入盆中撒上葱花。

小窍门

1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味;冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸,不会影响钙质吸收,还会除去涩味;百叶焯水去除豆腥味。
2、炖制五花肉和咸肉过程中,可撇去汤面的浮油。
3、咸肉含盐,可以不放盐,关火前可尝一下汤咸淡,如果淡可以加适量盐。
4、一定要小火慢炖。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   春季食谱   本帮菜  

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