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宫保鸡丁的做法

  3张图片

食材明细

主料
姜葱水
起锅材料
腌肉调料
碗汁调料
出锅前调料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    花生浸泡,同时泡花椒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    生姜、葱白切丝,用清水约1/4杯来泡,用手抓几下以出味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    把鸡腿肉切丁入碗,加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙,抓均匀,加玉米淀粉2小匙,抓匀,加菜油2大匙,稍抓过,静置20分钟。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    把黄瓜切丁、花生滤水。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    置一碗,放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙,搅拌均匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    冷油落锅,放花生,开中大火,慢慢炒至转微黄脱皮,盛起备用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    锅留油,把花椒炒出味,盛起滤油。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    放入干辣椒段,稍爆香。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    加入鸡丁,稍翻炒片刻,拨一边。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片,爆香。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    快速兜匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:13
    13
    倒入碗汁,翻炒至起泡。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:14
    14
    加黄瓜,翻几下,收火。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:15
    15
    加花椒粉1/2大匙。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:16
    16
    翻匀即可。Enjoy !

小窍门

1、炒花生其实是个技术活,掌握火候要得当,如果在锅里我们看到炒得刚刚好,起了锅,其实花生就过火了,所以要炒到八九成熟时就要起锅的,还有,听说花生泡过来炒比较酥脆点,所以就照做了;
2、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味;
3、如果怕在吃菜的时候“中”椒,可以把花椒炒出味再捞起花椒的。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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