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萝卜干煎蛋的做法

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萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。加入萝卜干的鸡蛋,煎好后吃起来脆脆的.而且特别的香!非常好吃!
这道菜所用的萝卜干并非潮汕菜脯,而是北方人的凉晒方法,为达到萝卜干咸香可口的效果,在烹饪前对萝卜干进行炒制,先行入味。

食材明细

主料
辅料
调料

萝卜干煎蛋的做法步骤

  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:1
    1
    萝卜干泡软,切成小丁备用。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入碗中,加少许水、盐搅拌均匀备用。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:3
    3
    葱、蒜、小米椒切好备用(如图)。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:4
    4
    炒锅上火放油烧热,放蒜蓉爆出香味。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:5
    5
    倒入萝卜丁煸炒至,加盐、酱油、白糖炒至上色、入味。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:6
    6
    将炒好的萝卜干放入鸡蛋碗中,搅拌均匀。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:7
    7
    炒锅再上火,放油烧热,倒入鸡蛋萝卜干,将两面煎黄。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:8
    8
    待鸡蛋萝卜干基本凝固,倒入小米椒和香葱碎。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:9
    9
    快速翻炒均匀,出锅装盘。
  • 萝卜干煎蛋的做法步骤:10
    10
    成品,萝卜干咸香稍韧,口感筋道,鸡蛋香浓微辣,二者相得益彰,口感丰富。

小窍门

1.北方萝卜干不同于潮汕菜脯,色白无味,提前处理可先行入味,提高成品口感效果。
2.北方人喜辣,最后加小米辣有微辣感,色泽更加丰富;如喜欢辣一点,可将小米辣与蒜蓉同时下锅爆出辣味。
3出锅前洒上葱花,一为丰富口感,二可使色泽更加美观。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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