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爆炒花甲的做法

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菜市场里面也有卖的,价格特别便宜,5块钱一斤。可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃,要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净,要么就是花甲炒的不入味,甚至吃起来还带有一股腥味。其实我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲,花上六七块就能炒上一大盘,经济实惠。

食材明细

主料
辅料
调料

爆炒花甲的做法步骤

  • 爆炒花甲的做法步骤:1
    1
    买回来的花甲,加一勺盐,几滴油浸泡片刻,然后大力搓洗,边洗边冲,洗去表面的附着物。
  • 爆炒花甲的做法步骤:2
    2
    烧一锅清水,将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用(煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老)。
  • 爆炒花甲的做法步骤:3
    3
    另起油锅,爆香姜蒜,干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
  • 爆炒花甲的做法步骤:4
    4
    放入花甲翻炒均匀。
  • 爆炒花甲的做法步骤:5
    5
    加入两勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖即可。
  • 爆炒花甲的做法步骤:6
    6
    最后淋入少许淀粉水,花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁,撒上香菜段翻匀出锅。
  • 爆炒花甲的做法步骤:7
    7
    10分钟就能做好,好吃到舔盘的香辣爆炒花甲,肉质鲜嫩可口,麻辣鲜香。一上桌就立马抢光, 狂甩路边摊几条街。
  • 爆炒花甲的做法步骤:8
    8
    每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁,肉质超鲜美。
  • 爆炒花甲的做法步骤:9
    9
    可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单,学会了自己在家做,再也不用去排队了吃了。

小窍门

1.花甲一定要吐干净沙子,买花甲是可以让卖家盛入一些水,在家中养1天确保吐干净沙子,再炒制,卖家那里的是海水,自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量,自行调节,由于两个酱都咸,因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒,一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用,是料酒无法相提并论的。
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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