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肉末茄子煲的做法

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非常经典的一道肉末茄子下饭菜,肉末的香嫩,茄子的糯香,汤汁的浓郁,没有谁能拒绝得了。做法简单,不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣,撒一把红亮亮的小米辣圈,和嫩绿的香葱一配,养眼又下饭。

食材明细

主料
辅料

肉末茄子煲的做法步骤

  • 肉末茄子煲的做法步骤:1
    1
    材料准备好:长茄子、香葱清洗干净,肉末要点儿肥的,干红辣椒根据口味来调整用量和品种。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:2
    2
    长茄子切寸段,厚度约为成人的拇指粗,撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多,可防止茄子氧化。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:3
    3
    香葱、青蒜切末,姜切细小的末。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:4
    4
    将茄子条轻轻挤压几下,经过这样处理后,茄子不变黑且不吸油。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:5
    5
    炒锅中倒适量油,将茄条倒锅里翻炒变软。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:6
    6
    把茄子条倒入砂锅中,看,经过炒制后,茄子皮是皮肉是肉,一点儿没变色。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒少许油,油温3成热时将肉馅倒锅里,用铲子迅速划散,使肉馅成为独立的肉末。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:8
    8
    肉末微变色,不要等全熟,把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒,再加适量盐、酱油、生抽,增色添香。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:9
    9
    倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮开。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:10
    10
    将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中,小火炖8-10分钟,茄子吸足了肉汁料汁后,鲜香入味,是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
  • 肉末茄子煲的做法步骤:11
    11
    肉末茄子煲,软糯浓香,不油也不黑!

小窍门

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩,比较适宜做这道茄子煲;
2. 加少许白醋可防茄子氧化,但不要多,以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感;可适量加一小勺白糖,以增加鲜味并中和醋味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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