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东北锅包肉--正宗东北味的做法

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东北锅包肉--正宗东北味

食材明细

主料
  • 猪肉 330克(20块)
  • 土豆淀粉 200克
辅料
配料

东北锅包肉的做法步骤

  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:1
    1
    猪肉,后座里的一条整肉,冷冻8成后方便切片
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:2
    2
    切成0.5厘米厚的片,让肉片室温解冻,除去血水
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:3
    3
    小盆里放200克干土豆淀粉
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:4
    4
    将淀粉用凉水泡1个小时
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:5
    5
    准备好葱姜蒜,量如图片所示就足够了
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:6
    6
    葱姜蒜切末
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:7
    7
    空盘摆生菜
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:8
    8
    准备两个碗:一个碗放少量醋(小碗底的量),另一个碗放葱姜蒜末,花椒面,盐,酱油(酱油倒一个圆圈的量就好),如图所示
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:9
    9
    土豆淀粉泡好后,用手抓匀,放入缓好的肉片,用手将淀粉和肉抓匀,如果淀粉发干,可以加一点水,如果太稀,可以加一点干粉
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:10
    10
    锅里放油,加热,手放在油锅上方,感觉到热烫,就可以炸肉了
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:11
    11
    淀粉浆均匀的粘在肉上,不能太多,也不能没有,如图所示就好,依次投放到油锅里
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:12
    12
    放入油锅中炸,第一锅,放8-10片
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:13
    13
    炸到软嫩,出锅备用
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:14
    14
    再接着炸第二锅的肉片
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:15
    15
    把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:16
    16
    肉片外面苏脆,出锅沥干油
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:17
    17
    把炸油倒在储油罐,留少许油在锅里
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:18
    18
    把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香,搅拌均匀
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:19
    19
    把醋碗里的醋倒上,调匀汁料
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:20
    20
    放入炸好的肉片
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:21
    21
    翻炒均匀即可出锅
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:22
    22
    成品图一。码放在生菜盘里,外酥里嫩,咸香浓郁,汁味融合炸肉味,你还能禁得住诱惑吗?
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:23
    23
    成品图二。怎么看都成了三条小鱼了,哈哈,快吃吧,要不就没了,吃货们都虎视眈眈的呢!就剩下仅存的三块了
  • 东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:24
    24
    此肉肉的横截面,真正的外酥里嫩

小窍门

正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法:

1.猪肉选用:最好是猪肉后座里的整条肉(我一般会买整个后座,然后自己剔肉,就能得到整条肉,如果零散购买,肉就太碎,不能保持肉片形状规整,不零散,大小肉片均匀),而里脊肉太嫩,达不到外酥里嫩的口感

2.炸油的选用:东北产的豆油(三级笨榨的熟豆油,颜色黑红,豆香浓郁,炸出来的食材颜色金黄,漂亮,可淘宝购买),如果没有,可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油,所以用了花生油,颜色要逊色的多了,发白,有点遗憾

3.干土豆淀粉需要提前用水泡,让干粉吸水融合,如果水和干粉不融合好,炸的时候就会发生油崩,危险!

4.炸的火候:因为肉片太大(8-9厘米大),炸不下,所以就分锅炸,用铲子轻轻的敲肉片,发出沙沙的声音,就说明肉炸好了

5.醋和酱油的量要拿捏好,否则炒出来的汁太多,太黑,影响外观和口感

6.还可以调汁成糖醋味的,调汁的时候放少许白糖即可

7.有些是放了番茄酱的改良版,偏于南方的味道
来自 美食天下 玖嘉颐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   孕妇   东北菜   夏季食谱   午餐   名菜  

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