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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了。

食材明细

主料
辅料
调料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素,如果外皮干净,尽量不刮掉,以保存营养。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    里脊肉是从冰箱里取出半化冻的,用刀先切片,再切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜先切片,再切细丝;刀切虽然费时费力,但口感会比擦丝器的好;这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝均匀裹上油脂,利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色;此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色,且微微变软,盛出备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    同一锅中倒适量油,不要等油热,赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根独立分明。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    趁着肉丝打散,表面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    混合几下后,根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    鱼香肉丝万人迷,端上桌米饭都吃3碗!

小窍门

1、猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊;在刀功不太好的情况下,把这些肉放冰箱冻一下,冻到有点小冰渣儿,成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索;猪肉牛肉要将肉的纹理切断,这样炒熟后才不会嚼不动;而鸡胸肉要顺着肉的纹理切,这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉。
2、肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀,炒的时候肉嫩而且不腥。
3、所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整;醋要最后放,既有醋香,又能保持所有菜的颜色和口感,如果放得太早,会使青椒由绿变黄,同时也因为受热蒸发而失去了醋香。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  

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