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香葱厚蛋烧的做法

  4张图片

鸡蛋的营养价值很高,每天食用1-2个鸡蛋,其中所含的微量元素等基本上能够满足人体一天所需要的了。但有的孩子吃鸡蛋只吃蛋黄不吃蛋白,或者只吃蛋白不吃蛋黄,这让家长很发愁。
鸡蛋黄中富含卵磷脂等对大脑发育有益的物质,蛋白中多为蛋白质,两者互为补充,缺一不可。总吃白煮蛋、茶叶蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋,难免有些腻歪了。今天我给大家带来一道基础的“厚蛋烧”,掌握了制作方法,可以变换几十上百种口味。针对孩子蛋黄蛋白挑着吃的问题,这一招也能迎刃而解。
之所以叫“厚蛋烧”,源自日语。厚,代表了它的厚度,从图片上也能感受到它的高度;蛋烧其实就是炒蛋。哈哈,但是这么一叫,瞬间觉得有技术含量了。好吧,那我现在就把这技术破解一下,以后外出觅食,就别再羡慕大师傅有多厉害啦,因为你自己就能成为大师傅!

食材明细

主料
辅料
调料

香葱厚蛋烧的做法步骤

  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:1
    1
    5个鸡蛋打入碗中,香葱清洗干净;用量随食用量来调整,香葱起到调味和增加营养作用,想要厚蛋烧能够顺畅卷起来不碎,葱量不宜太多;换成其它菜料也要遵循这个原则。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:2
    2
    香葱切碎碎的,特别是葱白部分,要切得更加细碎才不会在摊卷蛋皮时“脱颖而出”。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:3
    3
    将香葱末倒入鸡蛋碗中,根据口味加适量盐。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:4
    4
    搅打均匀后倒入少许凉水,水量不宜多,否则会过多影响蛋液的粘性;加水的目的是为了使蛋液能在锅中流畅地摊成蛋皮。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:5
    5
    厚蛋烧专用煎锅放在燃气灶上,全程小火;因为锅子较小,所以我在垫了一个自制的隔热片,这样锅子就能平放在上面而不晃了;没有厚蛋烧专用锅,用平底煎锅也可以,但一定要用防粘效果好的,这样只放几滴油也能让薄薄的蛋皮卷起来。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:6
    6
    将1/3香葱蛋液倒入锅中,端起锅子,让蛋液布满锅底,再将锅子平放在火上,小火加热,使表面的蛋液也稍凝固。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:7
    7
    待表面还有少许蛋液未凝固时,用硅胶铲从一端将蛋皮向别一端卷起;由于蛋皮比较薄、湿,所以一开始不太好卷,可以用铲子将蛋皮往另一端推起,待有一定厚度时,用手协助卷成卷。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:8
    8
    将蛋卷堆在一端,将1/3蛋液倒在蛋中,迅速铺满锅底。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:9
    9
    待表面的少许未凝固时,将第一个蛋卷卷回去;依此操作,直到把剩下的香葱蛋液全部摊入锅中,也全部卷成卷;此时的厚蛋烧已成雏形;但内部还有一些蛋液未完全凝固,小火,将蛋卷不时在锅中滚动加热,使其内部受热均匀,蛋液完全凝固。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:10
    10
    将完全成熟的蛋卷移到案板上,用利刀切成大小均匀的块,这就是传说中的“厚蛋烧”。
  • 香葱厚蛋烧的做法步骤:11
    11
    香葱厚蛋烧,高颜值的营养早餐!

小窍门

1、火一定不要大,要全程小火,且蛋液要铺得薄一些,卷起来才均匀漂亮,蛋皮黏合得更好。
2、香葱可用火腿碎、虾仁泥、蔬菜碎等代替,用量不宜超过蛋液的一半,也不宜切大块,防止卷蛋皮时从鸡蛋中出来,影响操作和美观。
3、做好的厚蛋烧宜一次吃完,剩下的无论从口感还是外形上都比刚做好的要差很多。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   早餐  

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