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香菇扒菜心的做法

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一道经典的素菜,百吃不厌。

食材明细

主料
辅料
调料

香菇扒菜心的做法步骤

  • 香菇扒菜心的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:2
    2
    香茹去蒂,和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下,一是为了去除香茹的土腥气,二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:3
    3
    蒜切片,姜切丝,干葱切块;淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水;准备碗汁:蚝油2汤匙,生抽1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,白砂糖少许,搅拌均匀备用。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:4
    4
    香茹切米字花。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:5
    5
    炒锅注入清水,水中加入盐和油,开水后入菜心焯水1分钟,捞出平铺在一个大盘子上,不要堆在一起容易变色。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:6
    6
    接着入香茹焯水,焯过水的香茹特别地嫩滑,焯水1分钟捞出备用。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:7
    7
    菜心的码盘有很多种方式,以前咖啡也做过不少造型,今天咖啡用了一个新造型。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:8
    8
    炒锅入少许油,爆香蒜片,姜丝和干葱,去渣。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:9
    9
    入香茹翻炒2分钟。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:10
    10
    倒入碗汁翻炒均匀,淋上淀粉水,汤汁浓稠关火起锅。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 香菇扒菜心的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

1、菜心焯水前,向水中加入盐和油,可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起,平铺在一个大盘子上,散散热再摆盘。
2、起锅前勾的芡汁不要收干,要留些许,吃青菜的时候沾上芡汁,很美味。
3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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