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香菇扒菜心

咖啡私房菜

香菇扒菜心的做法

1张图片

“一道经典的素菜，百吃不厌。”

食材明细

主料

香菇 11朵
菜心 300克

辅料

蒜 2瓣
姜 1块
干葱头 1个
淀粉 2克
白砂糖 少许

调料

蚝油 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 1克
白胡椒粉 少许
油适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

香菇扒菜心的做法步骤

1
食材集合。
2
香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
3
蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
4
香茹切米字花。
5
炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
6
接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
7
菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
8
炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。
9
入香茹翻炒2分钟。
10
倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
11
成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。
2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。
3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。

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使用的厨具：炒锅

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