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自制酸豆角的做法

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  酸豆角是酸菜的一种,富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分,而且由于腌制,还产生了大量的乳酸菌。
  爱吃酸豆角的人很多,酸辣开胃,简直是下饭神器​。但市售酸豆角添加剂太多,虽说是国家标准的安全范围,可吃多了会不会不安全呢?还是自己动手吧,纯天然,健康安心,放心吃​!
  做酸菜是我一直在尝试的事情,有过失败的经验:每一次做酸白菜,盐加多了,只咸不酸成了咸菜​;第二次做酸笋,消毒没做好,腐烂霉变,一掀盖子臭气熏天​……后来慢慢总结经验,也算有模有样了​。

食材明细

主料
  • 豇豆 1500克
  • 嫩姜 500克
调料

自制酸豆角的做法步骤

  • 自制酸豆角的做法步骤:1
    1
    容器用开水消毒,我用的是玻璃泡菜坛,所以先倒一点点热水,让玻璃坛缓慢地升温,再倒入大量开水烫过​。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃,且不能沾油​。
  • 自制酸豆角的做法步骤:2
    2
    把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗,勿使沾油。比如洗菜用的盆,盛放食材的篮子,如果你要把豇豆切段,刀和砧板也要清洗。
  • 自制酸豆角的做法步骤:3
    3
    豇豆择去坏的、过老的,清洗干净,放篮子里在阴凉处晾干表面水分​。
  • 自制酸豆角的做法步骤:4
    4
    烧一大锅水,下入盐、糖、花椒煮沸晾凉​。
  • 自制酸豆角的做法步骤:5
    5
    晾凉的盐水倒入消毒过的玻璃坛中,如果水不够多,可以加入凉开水​。​
  • 自制酸豆角的做法步骤:6
    6
    装入豇豆,表面放嫩姜,一是我喜欢吃腌嫩姜,二来用嫩姜的重量压住豇豆,不让它浮起来​。如果不喜欢嫩姜,用其它有分量的蔬菜如萝卜等​。​
  • 自制酸豆角的做法步骤:7
    7
    我的水不够多,所以又烧了一锅水,晾凉后倒入,没过​食材。
  • 自制酸豆角的做法步骤:8
    8
    倒入白酒,盖上盖子,在坛沿注入清水封口,起密封的作用​。
  • 自制酸豆角的做法步骤:9
    9
    虽然我上一步骤说了倒白酒,但我自己却忘记放白酒了,可能是消毒做得到位,一周内并没有出现白花,我看它没白花就没补加白酒,结果开坛的时候发现还是有一点了​。不过没关系,用开水烫过的勺子把白花舀干净,再加白酒​。
  • 自制酸豆角的做法步骤:10
    10
    等到豇豆颜色变黄,就可以吃了,尝试了一口,很酸爽​!

小窍门

1 泡酸菜,盐不要放太多,盐多了就不酸了​,所以后来我添了2次水,​都没有再加盐;加糖是为乳酸菌提供养料,也不用太多;加花椒是为了增加香气​,不加也可以。​
2 所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水​。所以洗好的食材要晾干​水分。
3 高度白酒是抑制杂菌生长,一般来说白酒要50度以上,但我用的是45度的白酒,效果也不错。我的酸豆角加了白酒后,原本没撇干净的白花也消失不见了​。
4 豆角够酸后就不要再泡在坛子里了,拿出来密封冷藏或冷冻,否则会越来越酸​。
5 泡菜水不要扔,可以继续泡蔬菜,酌情加盐​。​
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 泡酱腌菜   私房菜  

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