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蒸酿茄子

糖芯厨房

3张图片

“蒸酿茄子，少油清淡更健康，喜欢的朋友可以试一试~~”

食材明细

主料

圆茄子 1个
猪肉馅 150克

调料

葱适量
蚝油适量
食盐适量
白胡椒粉 少许
生抽适量
剁椒适量
姜适量

清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

蒸酿茄子的做法步骤

1
准备食材：尽量选择图片中这种圆茄子，这种圆茄子在北方比较常见，含水量少，口感比长茄子好，在准备猪肉末、剁椒等食材。
2
香葱、大蒜、姜分别切成末备用。
3
调肉馅，猪肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许食盐、香油等调料
4
朝一个方向充分搅拌均匀至微微上劲备用。
5
茄子去皮从中间一切二，然后切成大厚片。我用的这个茄子太大了，700多克了，制作的时候切开了，茄子小的话不用切开，直接切大片就可以。
6
两片茄子为一组，将调好味的馅料酿入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更紧。
7
所有的茄子依次酿好，码入深一些的盘中，剩余的肉馅可以随便放在边上。蒸茄子的过程会出很多汤汁，一定要深一些的容器才好。
8
瓤好的茄子上锅水沸后蒸15-20分钟左右，茄子软绵即可。如果不好判断茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中间的那瓣茄子，轻松扎透，基本上就是已经熟了！
9
蒸好的茄子取出，这样就已经可以吃啦，但是为了更美味咱们再制作一个料汁。
10
锅中放少许食用油，放入切好的葱末、蒜末、剁椒小火炒香关火，加入少许白糖提鲜，倒入适量少许生抽拌匀。
11
把拌匀的剁椒料汁均匀的淋在蒸好的茄子上即可。
12
鲜肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齿留香，而且色味俱佳，清爽不油腻，绝对是营养与美味的集合体！

小窍门

1、肉馅要搅打至起微微起胶，比较粘黏，蒸出来才会成饼状，比较弹牙。
2、怕麻烦可以直接切夹刀片酿肉，但是夹刀片底部夹不上肉，肉也不能太厚，没有这样夹肉多。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜下饭菜

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