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尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法

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民间总是流传夏天和秋天吃鳝鱼好,在我看来一年四季都可以,总之我自己的观点就是每种食材都需要尝试,不过量足以,虽然咱不懂的如何养生,但是做好一盘菜的味道是我的功课,不过人的要求总是越来越高,就像我以前总觉得拍照用傻瓜机拍拍就好,后来被好朋友面包仙子@爱和自由,说了一顿我就立马换相机了,现在用了单反,虽然只是一个小入门机,但是已经爱不释手了,别去嫌弃你自己的机器,只要自己喜欢,慢慢可以晋级的,而做菜也是一样,虽然很多人只是一个小菜鸟,但是我的观点就是经过不断的尝试和实践,成为民间高手只是时间而已,所以喜欢美食的朋友你们和我继续加油吧。

今天的主题就是鳝丝,就一个响油鳝丝的版本就有很多,不过教科书的东西我基本不看也看不懂,几钱几克的稀里糊涂,简直就是教人吃药,玩烹饪不是玩概念,是实在的东西,有时间去创新还不如务实一点,实践才是真理,掌握了熟练的技巧才能懂得如何去改良成为自己的菜,我看到网上一些乱七八糟的菜我自己蛮倒胃口的,行,咱继续做点实在的东西和大家分享。

再继续说点题外话,一道菜没有正宗之说法,要根据自身有的食材去做,不要过分的追求我一定要做正宗的,只要靠谱点,这道菜就是正宗,所以学习美食的朋友别在学习的路上为了这个事情而困恼,做自己的菜,走自己的路,路上只是妖魔鬼怪而已,别去理会,就像我一样,我不会做正宗菜,但是我只会做好吃菜,因为我做的都是改良过的,切入一句TVB的经典字幕:如有雷同实属巧合。

食材明细

主料
辅料
配料

响油鳝丝的做法步骤

  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:1
    1
    姜切片。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:2
    2
    切丝。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:3
    3
    然后切末。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:4
    4
    鳝丝洗净沥干水分。鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:5
    5
    茭白切丝备用。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:6
    6
    锅内放猪油下姜末。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:7
    7
    生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:8
    8
    爆香姜末。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:9
    9
    把鳝丝倒入煸炒。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:10
    10
    下茭白丝。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:11
    11
    煸炒。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:12
    12
    炒软时候淋调味芡汁。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:13
    13
    在鳝丝中间留个洞,把葱花放入,面上再撒一层黑胡椒碎。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:14
    14
    用少许麻油烧热,浇在葱花上。
  • 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝的做法步骤:15
    15
    吃的时候拌一拌即可。

小窍门

1.油旺,比平时油多一点。



2.不放猪油做鳝丝就是耍流氓。



3.调一个酱汁,里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。



4.高油温下快速煸炒鳝丝,(辅料是茭白丝)最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。



5.最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来,把大量的葱花放在当中,然后面上撒黑胡椒,淋热油才算完成。



另外这个季节茭白不错,我用茭白代替了冬笋,至于抢味道的火腿我就不放了,还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间,在我看来几分钟足以。(当然前提是建立在火力够猛的条件下)



另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉,收获了另外一种满意的口感,改良不错。
来自 美食天下 喻小2 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱  

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