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#信任之美#响油鳝丝的做法

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这是一道非常经典的上海菜,味道鲜美,口感嫩滑。响油鳝丝,将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上,盆面上“硝烟滚滚”,油在鳝丝中沸腾,激起点点小涡,犹如淅淅沥沥的春雨,颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝,还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

食材明细

主料
辅料

响油鳝丝的做法步骤

  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:1
    1
    鳝丝洗净(请摊主烫杀好的)
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:2
    2
    把鳝丝切成段
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:3
    3
    准备全部调料
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:4
    4
    锅内倒入15克油
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:5
    5
    油温5分热,把姜末,一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:6
    6
    把鳝丝加入煸炒均匀
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:7
    7
    加入料酒翻炒均匀
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:8
    8
    加入生抽和老抽煸炒均匀
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:9
    9
    加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:10
    10
    用水淀粉勾薄芡
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:11
    11
    最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:12
    12
    盛入碗中,中间中趴一个窝,加入剩余的蒜末
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:13
    13
    勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:14
    14
    淋在蒜末上
  • #信任之美#响油鳝丝的做法步骤:15
    15
    再把葱花和白胡椒粉加入,拌匀即可享用

小窍门

1.这道菜可以用猪油烹饪
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了,所以要一边调味一边烹饪,一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同,调味按照自家的口味调整
来自 美食天下 香儿厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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