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酱焖茄子的做法

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这道茄子菜少油健康,口感软润,吃一口唇齿留香,非常下饭。

食材明细

主料
辅料
调料

酱焖茄子的做法步骤

  • 酱焖茄子的做法步骤:1
    1
    准备食材:茄子切滚刀块,蒜切蒜粒,香葱花用的之前冻在冰箱里的。
  • 酱焖茄子的做法步骤:2
    2
    锅烧热,不放油,茄子放入锅中小火翻炒,炒至稍软有点焦边。
  • 酱焖茄子的做法步骤:3
    3
    茄子拨到一边,倒入适量食用油,放入蒜粒,小火煸出香味。
  • 酱焖茄子的做法步骤:4
    4
    放入适量黄豆酱,炒几下后,倒入适量料酒,煸炒蒜粒和酱。
  • 酱焖茄子的做法步骤:5
    5
    放入适量生抽、白糖,翻炒均匀。
  • 酱焖茄子的做法步骤:6
    6
    加热水与锅中食材基本持平,盖锅盖大火烧开,转小火焖煮。
  • 酱焖茄子的做法步骤:7
    7
    调水淀粉:适量淀粉加清水搅拌均匀。
  • 酱焖茄子的做法步骤:8
    8
    焖至汤汁快完时,倒入水淀粉,大火烧至汤汁冒泡,翻炒收汁。
  • 酱焖茄子的做法步骤:9
    9
    收至少而浓稠时,撒入适量香葱花即可。
  • 酱焖茄子的做法步骤:10
    10
    装盘上桌。

小窍门

1.第一步不放油翻炒茄子,茄子后续步骤能更好烧烂,切能煸出茄子中的香气。
2.放入黄豆酱后,放适量料酒,可去除酱中异味,且可增香。
3.黄豆酱和生抽本身有咸味,所以不用放盐。
4.放糖是为了提鲜。
来自 美食天下 心味家 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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